Bij De Graaf Bakeries zit je gebakken.
Nummer 1 bake-off producten
Altijd de beste prijs
Tijdbesparend voor iedereen
Tot 20% staffelkorting
Bakadviezen.
Hoe werkt een oven?
Dat een heteluchtoven hete lucht door de oven blaast zal geen verrassing zijn, maar hoe werkt dit proces nu precies?
Elke (professionele) oven heeft een ventilator, deze haalt lucht uit de oven en blaast dit via de zijkanten van de oven weer als warme lucht terug de oven in.
De schuif van de oven is bedoeld om stoom in de oven te houden of juist te laten verdwijnen. In de meeste gevallen wil je geen of weinig stoom, omdat de stoom ervoor kan zorgen dat producten minder krokant worden of hun decoratie/topping verliezen. Stoom is juist wel gewenst bij producten die moeten rijzen, zoals croissants.
Het juiste bakproces
Ontdooien
Veel bake-off producten kan je het beste eerst ontdooien voordat ze de oven in gaan. De belangrijkste reden hiervoor is dat de vulling en het deeg een andere substantie hebben. Wanneer je vooraf ontdooit voorkom je dat de vulling bijvoorbeeld naar beneden zakt en zal gelijkmatig door een product verspreiden.
Voorverwarmen
Verwarm de oven voor op een hogere temperatuur dan de baktemperatuur. Als je de deur opent verlies je wat warmte en daardoor is de temperatuur gelijk goed om af te bakken als je de bakplaat in de oven zet.
Bij een gemiddelde (professionele) oven duurt het ongeveer een minuut per 30˚C om op te warmen. Na 7 minuten zal de oventemperatuur 210°C zijn.
Plaatbezetting
De plaatbezetting is vaak een onderschat aspect van het bakproces. Voor het beste resultaat verdeel je de ruimtes tussen de producten zo gelijk mogelijk. Wanneer je een halve plaat bakt, zorg dan dat je zo dicht mogelijk bij de oorspronkelijke plaatbezetting blijft en scheur het ‘lege’ bakpapier af.
Wanneer je twee verschillende producten op één plaat legt, let er dan op dat zij hetzelfde bakprogramma hebben. Daarnaast raden we je aan om gestreken producten niet op dezelfde plaat te bakken als gedecoreerde producten.
Bakken
Zorg er tijdens het bakken voor dat de oven altijd gesloten blijft. Moet de deur toch open, doe dit dan zo kort mogelijk, anders verlies je te veel warmte en gaat de oven overcompenseren. Het gevolg is dat de producten aan de buitenkant te snel bakken en van binnen niet snel genoeg.
Zodra het programma klaar is, haal de producten er dan gelijk uit. Als ze te lang in de afkoelende oven liggen drogen ze uit.
In de oven kan het lijken alsof een product niet gaart. Maar veel producten moeten nog even rusten na het afbakken en worden dan vanzelf krokant. Bij twijfel kun je voorzichtig een product indrukken, als het deeg gelijk weer omhoogkomt betekent dit dat het product gaar is.
Specifieke bakadviezen
American Cookies
De American Cookies horen bij de producten die het makkelijkst zijn om af te bakken. Maar toch worden er vaak fouten in het proces gemaakt. Allereerst; ontdooi de cookies niet en plaats ze bevroren in de oven. De deegbollen zakken in elkaar in de oven, waardoor de cookie vorm ontstaat. In de oven lijkt het alsof de cookies nog niet gaar zijn. Dat komt omdat ze even moeten rusten na het afbakken. Hierdoor worden ze krokant van buiten en blijven ze heerlijk smeuïg van binnen!
Appeltaarten
Onze appeltaarten zijn altijd voorgegaard. Dat betekent dat alleen even oppiepen in de oven genoeg is voor een perfecte appeltaart. Zorg ervoor dat niet de hele oven vol staat met appeltaarten. Dan komt er te veel vocht vrij en worden de appeltaarten slap.
Frikandelbroodjes
Loopt de curry uit het broodje? Dat is een gevolg van kokende curry. Dan zijn de frikandelbroodjes te lang of juist helemaal niet ontdooid. Volg daarom altijd het ontdooi advies op.
