Ontdooien
Veel bake-off producten kan je het beste eerst ontdooien voordat ze de oven in gaan. De belangrijkste reden hiervoor is dat de vulling en het deeg een andere substantie hebben. Wanneer je vooraf ontdooit voorkom je dat de vulling bijvoorbeeld naar beneden zakt en zal gelijkmatig door een product verspreiden.
Voorverwarmen
Verwarm de oven voor op een hogere temperatuur dan de baktemperatuur. Als je de deur opent verlies je wat warmte en daardoor is de temperatuur gelijk goed om af te bakken als je de bakplaat in de oven zet.
Bij een gemiddelde (professionele) oven duurt het ongeveer een minuut per 30˚C om op te warmen. Na 7 minuten zal de oventemperatuur 210°C zijn.
Plaatbezetting
De plaatbezetting is vaak een onderschat aspect van het bakproces. Voor het beste resultaat verdeel je de ruimtes tussen de producten zo gelijk mogelijk. Wanneer je een halve plaat bakt, zorg dan dat je zo dicht mogelijk bij de oorspronkelijke plaatbezetting blijft en scheur het ‘lege’ bakpapier af.
Wanneer je twee verschillende producten op één plaat legt, let er dan op dat zij hetzelfde bakprogramma hebben. Daarnaast raden we je aan om gestreken producten niet op dezelfde plaat te bakken als gedecoreerde producten.
Bakken
Zorg er tijdens het bakken voor dat de oven altijd gesloten blijft. Moet de deur toch open, doe dit dan zo kort mogelijk, anders verlies je te veel warmte en gaat de oven overcompenseren. Het gevolg is dat de producten aan de buitenkant te snel bakken en van binnen niet snel genoeg.
Zodra het programma klaar is, haal de producten er dan gelijk uit. Als ze te lang in de afkoelende oven liggen drogen ze uit.
In de oven kan het lijken alsof een product niet gaart. Maar veel producten moeten nog even rusten na het afbakken en worden dan vanzelf krokant. Bij twijfel kun je voorzichtig een product indrukken, als het deeg gelijk weer omhoogkomt betekent dit dat het product gaar is.
30 min
230 ℃
190 ℃
16 min
Dicht
Heb je vragen over onze producten?
We denken graag met je mee. Of het nu gaat om productkeuze, bakadvies of toepassingen in jouw bakkerij. Neem gerust contact met ons op, we helpen je graag verder.
